Magnum Chatus

Le Chatus est un ancien cépage rouge tardif cultivé en Ardèche, arrivé à maturité entre la fin septembre et le début octobre. Planté depuis le XIXᵉ siècle sur les sols schisteux et granitiques des Cévennes, il bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’une amplitude thermique qui favorisent la concentration des sucres. Ce cépage historique, jadis largement diffusé dans les montagnes, est aujourd’hui la signature des vins de terroir qui reflètent la minéralité, la fraîcheur et le caractère sauvage du paysage ardéchois.

D’une magnifique robe grenat violacée, ce vin rouge se révèle très complexe. Au nez, on perçoit des arômes intenses de fruits noirs bien mûrs – cassis, mûre et prune – mêlés à des notes empyreumatiques de tabac blond, café torréfié et une pointe de cacao. Une subtile vanille, issue d’un élevage de 6 à 9 mois en fûts de chêne français, vient souligner l’ensemble. En bouche, la structure est puissante et équilibrée : des tanins fins, soyeux et élégants, soutiennent une acidité vive qui apporte fraîcheur, tandis que le fruit persiste longtemps, parfois jusqu’à 30 minutes après la dégustation.

Ce Chatus se déguste idéalement entre 16 °C et 18 °C, accompagné de plats rustiques comme un magret de canard aux figues, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore un plateau de fromages affinés (cantal, saint‑napoléon). Grâce à ses tanins structurés, le vin peut être conservé 5 à 8 ans, période pendant laquelle il développe des arômes secondaires de cuir, de sous‑bois et de miel.

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