Appellation Beaune, Eclat de Bourgogne !

Image emblématique de la Bourgogne et capitale de son vin, Beaune attire les regards du monde entier lors de la vente des vins de ses Hospices. L’Hôtel-Dieu flamboyant, les vastes et silencieuses caves des maisons de négoce, ainsi que les domaines viticoles reçoivent d’innombrables visiteurs. Beaune possède également l’un des vignobles les plus étendus de la Côte. C’est le « Pinot Vermeil » des ducs de Bourgogne, un vin rouge réputé depuis le Haut Moyen-Âge pour son tempérament jeune, plein de feu et de bouquet. Bien que les vins blancs soient assez rares, ils mettent en valeur des terroirs favorables au Chardonnay. L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) a été instituée dès 1936.

Le Terroir

Dans le synclinal de Volnay, le calcaire du Comblanchien disparaît en profondeur, laissant s’exprimer les calcaires rauraciens du sommet, assez pentus (sols bruns peu épais, rendzines noires provenant d’éboulis). En descendant le coteau, on trouve des marnes argoviennes sur des sols épais, blancs, gris ou jaunes, nuancés de rouge par l’oxfordien ferrugineux. Au bas du coteau, les calcaires se mêlent à des argiles. L’exposition varie de l’est à plein sud, entre 220 et 300 mètres d’altitude.

Les Caractéristiques des Vins de l'AOC Beaune

Nuances Régionales

Selon l’emplacement des vignes de l'appellation Beaune, des nuances apparaissent : au nord de la ville, les vins sont souvent intenses et puissants, tandis qu’au sud, ils sont souples et ronds.

Les Vins Rouges

Les vins rouges de Beaune se distinguent par leur robe éclatante et vive, lumineuse et écarlate. Cette flamme annonce des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), de fruits rouges (cerise, groseille), d’humus et de sous-bois. Avec l’âge, des notes de truffe, de cuir et d’épices se développent. Jeune, l'appellation Beaune offre au palais le charme croquant du raisin frais. Ferme, franche, pleine de sève, elle s’épanouit avec le temps, affirmant une structure bien charpentée et parfaitement convaincante.

Les Vins Blancs

Les vins blancs de Beaune présentent la tendresse de l’or aux reflets verts, avec un bouquet d’amandes, de fruits secs, de fougères et de fleurs blanches. Le miel et la cannelle sont des notes habituelles. L'appellation Beaune se déguste soit assez jeune, sur le fruit, soit un peu plus mûre pour son gras et son moelleux.

Les Conseils de votre sommelière Nathalie

Beaune Rouge

Les vins rouges de l'AOC Beaune sont généreux et offrent une grande puissance aromatique. Leur texture charnue les prédestine à accompagner des viandes musquées et très fermes, telles que le gibier à poils, qu'il soit rôti ou braisé. 

Suggestions d'accompagnements

Les Viandes : Gibier à poils rôti ou braisé

Les Fromages : Époisses, Soumaintrain, Munster, Maroilles

Il est recommandé de servir le vin rouge de Beaune à une température de 15 à 16 °C pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture.

Beaune Blanc

Le vin blanc de Beaune se distingue par sa fraîcheur et son registre floral. Ces caractéristiques en font un choix idéal pour accompagner les volailles et le veau en sauce crémée, ainsi que les tajines au poisson. Il se marie également parfaitement avec les sushis et les poissons de mer grillés.

Suggestions d'accompagnements

Les Viandes : Volailles en sauce crémée, Veau en sauce crémée

Les Poissons : Tajines au poisson, Sushis, Poissons de mer grillés

Les Fromages : Cîteaux, Comté, Certains chèvres

Pour un vin blanc optimal, servez-le à une température de 12 à 14 °C. Lorsqu'il est plus âgé et donc plus gras, il peut envelopper et amadouer les fromages pour une expérience gustative enrichie.

Climats Classés en Premier Cru

L'appellation comporte 42 Climats classés en Premier Cru, ce qui souligne la qualité exceptionnelle de certains terroirs au sein de cette région. Ces Climats sont des parcelles de vignes spécifiques qui possèdent des caractéristiques uniques influençant le goût et la qualité du vin.

En somme, l'AOC Beaune offre une diversité de vins qui séduisent par leurs arômes et leur structure, reflétant le riche patrimoine viticole de la région.