L'Aligoté est un cépage présent depuis le 17ème siècle en Bourgogne et natif de la région. Il descend du Pinot noir, tout comme le Chardonnay, et est issu d'un croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot noir. Suivant les régions, il porte différents noms tels que Griset blanc à Beaune, Troyen blanc dans l'Aube ou encore Giboudot blanc dans le Chalonnais. L'Aligoté est un cépage blanc, dont les raisins, plus gros et plus nombreux que ceux du Chardonnay, se teintent d'un jaune orangé à maturité. Il est planté de Chablis jusqu'au Mâconnais et entre dans l'élaboration des Bourgogne-Aligoté, des Coteaux Bourguignons, des Crémant de Bourgogne et de l'AOC Village Bouzeron.