Le Riesling est un cépage blanc qui serait arrivé sur la frontière du Rhin au temps des Romains où il était connu sour le nom d'argitis minor. Il serait issu d'un croisement entre le traminer et une des formes de gouais. Il s'est très bien acclimaté en Allemagne, en Autriche et en Alsace où les sols lui conviennent particulièrement. C'est un cépage à la maturité tardive et qui résiste également aux basses températures.