Les Secrets des Vins de la Côte de Nuits-Villages

L'appellation Côte de Nuits-Villages, instituée en 1964, est un véritable joyau de la Bourgogne. Elle s'étend sur des terroirs dignes de porter une appellation Village du sud de la Côte de Nuits. Corgoloin marque la frontière entre les vignes de la Côte de Nuits et celles de la Côte de Beaune. Au nord, certains terroirs du village de Brochon et le village de Fixin peuvent également revendiquer cette appellation. Les vins produits sont rouges (Pinot Noir) et blancs (Chardonnay). Les Climats, ou lieux-dits exprimant un terroir particulier, peuvent être mentionnés sur l’étiquette si le vin en provient entièrement.

Les Terroirs

Les versants de Comblanchien et de Corgoloin s'enracinent dans les calcaires durs du bathonien supérieur. Ils ne s'appuient pas sur le rebord du plateau mais suivent une pente régulière et douce. En haut, on trouve des sols bruns peu calcaires tandis que des éboulis épais forment le talus. Très caillouteux, il se prolonge à la base du coteau par des sols bruns recouvrant les limons accumulés. Fixin et Brochon reposent sur les terres brun-rouges du piémont, composées de limons mêlés de cailloux calcaires.

Les Caractères des Vins

Les Vins Rouges

En rouge, c’est le vin de la poule au pot, un rêve cher à Henri IV pour le bonheur dominical de chaque famille. Les vins de l'appellation Côte de Nuits-Villages sont souvent décrits comme élégants et complexes. Accessible et plaisant, il arbore des reflets pourpres du Pinot, tirant souvent jusqu’au grenat intense. Les arômes classiques de l'appellation s’expriment sur un fond de cerise, groseille et cassis, avec des nuances de sous-bois, champignon et épices comme la cannelle. En bouche, il est large et puissant, avec du gras et de la rondeur, accompagné de tanins fondus assez présents dans les vins jeunes. En vieillissant, ces vins développent des nuances de sous-bois et de cuir, gagnant en profondeur et en sophistication.

Les Vins Blancs

Bien que moins courants, les vins blancs de l'appellation Côte de Nuits-Villages, élaborés à partir du cépage Chardonnay, méritent également l'attention. La robe est or clair, légèrement dorée. Les arômes de fleurs blanches (acacia, aubépine) se mêlent à la prune et, avec l’âge, à la pomme mûre, figue, poire ou coing. Des notes épicées complètent le bouquet. Le vin est vif, net, avec du montant et de l’élégance, tout en conservant une expression directe et aimable.

Les Conseils de votre Sommelière Nathalie

Le vin rouge de l'appellation est carré et viril, mais son caractère est assoupli par un fruité important et une certaine rondeur au palais. Il s’accorde parfaitement avec les plats de viandes rougesdes comme le boeuf bourguignon ou. un gigot d'agneau, mais il s'accorde aussi parfaitement avec les terrines et pâtés, les abats rôtis ou poêlés, le porc rôti ou en sauce, l'agneau longuement rôti ou encore le veau braisé.

Pour les fromages affinés, préférez ceux à saveur soutenue comme l’époisses, le langres ou l’ami du chambertin.

Température de service : 13 à 14 °C.

Pour l'appellation en blanc, les accords idéaux incluent le jambon persillé, les terrines, les escargots, les poissons grillés et pour les fromages, privilégiez le fromage de chèvre, le comté,  le beaufort sans oublié le Gruyère ! Leur fraîcheur et leur vivacité complètent bien les saveurs délicates de ces plats.

Température de service : 11 à 12 °C.

Les vins de la Côte de Nuits-Villages sont un trésor de la Bourgogne, offrant une expérience gustative riche et variée. Que ce soit pour leur élégance en rouge ou leur fraîcheur en blanc, ces vins sont un choix sûr pour les amateurs de bonne chère et de découvertes œnologiques.