Les Champs Elysées de la Bourgogne 

L'Excellence du Gevrey-Chambertin : Un Vin de Garde d'Exception

En venant de Dijon, les amateurs de vin sont accueillis par les prestigieux "Champs-Élysées de la Bourgogne". Au pied de la combe de Lavaux, se dresse le vieux château des moines de Cluny, qui ressemble à une cave fortifiée, tandis que les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. L’histoire de ce vin remonte à l’an 640, signifiant ainsi l’héritage profond de ce nectar dans l’histoire du vin de Bourgogne. En septembre 1936, l’Appellation d’Origine Contrôlée a été établie, honorant les fabuleux Grands Crus tels que Chambertin et Clos de Bèze, considérés comme la famille royale de cette région. La continuité de la Côte relie les villages de Brochon et de Gevrey-Chambertin. Le Pinot Noir est le cépage exclusif, récompensé pour son excellence dans la production de vins rouges.

Les Terroirs

Les Premiers Crus se situent entre 280 et 380 mètres d’altitude, occupant la partie haute de la Côte, caractérisée par des sols bruns calcaires peu épais. L’appellation Village s’étend sur des sols bruns calciques et bruns calcaires. Les vignes bénéficient de marnes recouvertes d’éboulis et de limons rouges provenant du plateau. Ces graviers confèrent au vin élégance et finesse, tandis que les marnes riches en coquillages fossiles et argileuses ajoutent du corps et de la fermeté. Les vignes sont exposées au levant, sud-est et est.

Le Caractère des Vins

À l’apogée de leur jeunesse, les vins de Gevrey-Chambertin se parent d’un rubis vif, qui évolue vers une teinte carmin foncé, cerise noire avec l’âge. Les arômes spontanés incluent la fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose. Avec la maturité, le bouquet se développe en notes de réglisse, de cuir et de fourrure, avec des accents giboyeux et de sous-bois. En bouche, un grand Bourgogne s’exprime : entier et puissant, riche, corsé, avec une structure ferme, des tanins veloutés et un grain très fin. Bien qu’agréable jeune et à boire sur son fruit, c’est surtout un vin de garde, offrant une excellente opportunité d’apprendre les millésimes.

Les Conseils de votre Sommelière Nathalie

Massifs et pourtant veloutés, les tanins du Gevrey-Chambertin lui confèrent une étoffe robuste et puissante, de grande longévité. Vin pour carnassiers, il se marie parfaitement au gibier, en raison de ses notes giboyeuses, particulièrement avec les vins évolués. Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, il s’accorde avec toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Certains gourmets apprécient également de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il accompagne à merveille tous les fromages de vache et de caractère, notamment l’Époisses et l'Ami du Chambertin, sans oublier le Cîteaux, un voisin proche.

Température de service : 15 à 16 °C.

L'Appellation Village de la Côte de Nuits, située en Côte-d’Or, comprend 26 Climats classés en Premier Cru. Les communes de production incluent Gevrey-Chambertin et Brochon. De plus, la commune de Gevrey-Chambertin est réputée pour produire 9 Grands Crus.