La Cave Chez Nathalie vous conseille pour votre mariage
Nathalie vous aide à choisir les vins et les bulles de votre mariage, du vin d'honneur au dessert. Vous trouverez ici comment préparer le rendez-vous, accorder chaque vin au menu, choisir le bon effervescent, calculer le nombre de bouteilles et organiser le service le jour J.
Comment La Cave Chez Nathalie conseille les futurs mariés
Nathalie Scattarelli est sommelière diplômée. Elle conseille les futurs mariés sur les vins et sur leurs accords avec le repas. Elle à dégusté les vins qu'elle vend et connaît les vignerons dont elle propose les bouteilles : c'est là que le vigneron fait la différence.
Préparer le choix des vins avec Nathalie
La cave propose des vins français de plusieurs régions et des vins italiens issus de petits producteurs. Parmi les vins locaux, on trouve des cuvées du Beaujolais, des côtes du Rhône et du Bugey. Ces derniers sont issus notamment du chardonnay, du pinot noir, du gamay et de la mondeuse, un cépage rouge de la région.
Le rendez-vous avec la caviste est plus efficace quand certaines informations sont prêtes. Une fois réunies, elles permettent de cibler les appellations dès le premier échange :
- Les effectifs : le nombre d'invités au vin d'honneur et celui des convives au repas, notés séparément.
- Le déroulé : les horaires, la durée du vin d'honneur, le nombre de services, le dessert et l'éventuelle soirée.
- Le budget maximal : il fixe le cadre de la sélection.
- Les recettes détaillées : sauces, garnitures, fromages, desserts et variantes végétariennes ou sans allergènes.
En complément de ces repères, vous pouvez indiquer les styles que vous aimez : frais, fruité, structuré, sec ou doux. Les appellations se comparent ensuite plus facilement.
Accorder les vins aux plats servis
Le conseil d'accord porte sur le plat entier. Cuisson, sauce, gras, acidité, épices et garniture peuvent compter davantage que le simple choix entre viande et poisson. Avec des fruits de mer ou un poisson cru, un blanc sec et vif ou un effervescent brut convient bien. À l'inverse, un poisson en sauce crémeuse peut demander un blanc plus ample, qui garde assez d'acidité pour équilibrer la sauce.
Même logique pour les viandes : une volaille rôtie accepte un blanc structuré ou un vin rouge léger à moyen. Un bœuf grillé ou rôti demande souvent plus de structure. Pour le canard, l'agneau ou le gibier, la nuance se joue sur la sauce et les épices, qui décident de la puissance du rouge.
Vérifier les accords par la dégustation
Les menus végétariens se jugent selon leur préparation. Légumes rôtis, champignons, légumineuses et sauces acides n'appellent pas forcément le même vin. De même, les fromages ne demandent pas toujours un rouge, et le foie gras n'impose pas un moelleux. Pour un dessert fruité ou un gâteau à la crème, l'acidité et le sucre se vérifient à part.
Une dégustation comparative permet de juger le vin avec la recette, à la température de service prévue. Si une cuvée risque de devenir indisponible, il vaut mieux goûter et valider une bouteille de remplacement. Dès que le menu change, l'accord est revérifié avant la commande.
Choisir les bulles pour chaque moment du mariage
Les bulles accompagnent le vin d'honneur, le toast et parfois tout le repas. Leur choix dépend du style, du dosage en sucre et des bouchées servies. Champagne, crémant, pétillant ou mousseux rosé ont chacun leur place, à condition de les goûter avec les mets prévus.
Le champagne du vin d’honneur au repas
Le champagne est produit uniquement en Champagne. Selon son style, il peut accompagner plusieurs services, et pas seulement l'apéritif ou le dessert. La sélection de champagnes de la cave comprend des cuvées brut, rosé, blanc de blancs et millésimées, ainsi que des grands formats et des coffrets. Le Comité Champagne classe les mentions selon le sucre :
- Les plus secs : « brut nature » à moins de 3 g/l sous conditions, « extra-brut » jusqu'à 6 g/l, « brut » à moins de 12 g/l.
- Les intermédiaires : « extra-dry » de 12 à 17 g/l, « sec » de 17 à 32 g/l.
- Les plus sucrés : « demi-sec » de 32 à 50 g/l, « doux » au-delà de 50 g/l.
Ces seuils montrent qu'un brut contient un peu de sucre et qu'un extra-dry est plus sucré qu'un brut. Pour un repas salé, l'étiquette mérite donc d'être lue avec attention.
Crémants et pétillants selon les bouchées
Le champagne et le crémant peuvent tous deux suivre la méthode traditionnelle : une seconde fermentation en bouteille crée les bulles. Leurs appellations, origines, cépages et profils restent pourtant distincts. Les crémants viennent notamment d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne et de la Loire. En dégustation, comparez fraîcheur, intensité aromatique, sucrosité, texture et effervescence avec les bouchées réellement servies.
Les profils doux demandent une attention particulière. le Cerdon du Bugey est un mousseux rosé fruité élaboré par méthode ancestrale, autour de 8 % d'alcool. Il ne remplace donc pas un brut sec à l'identique, et sa sucrosité oriente le choix des bouchées.
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Prévoir les quantités et le budget des boissons
Une fois les vins choisis, il reste à fixer les volumes et à comparer les devis. Chaque moment de la réception se calcule à part. Le budget, lui, distingue les bouteilles des services prévus.
Calculer les bouteilles par service
Le vin d'honneur, le repas, le dessert ou le toast et la soirée se calculent séparément. Le calcul suit trois étapes :
- Multiplier le nombre de portions prévues par le volume de chaque portion.
- Diviser ce total par la contenance de la bouteille.
- Arrondir à la bouteille supérieure.
Pour 100 invités, un verre de 10 cl chacun représente au minimum 14 bouteilles de 75 cl. Deux verres chacun font 20 litres, soit 27 bouteilles après arrondi. Ces deux chiffres s'entendent avant marge de sécurité. Une bouteille de 75 cl donne jusqu'à six flûtes de 12,5 cl.
| Volume de la portion | Portions théoriques par bouteille de 75 cl |
| 6 cl | 12,5 |
| 8 cl | 9,375 |
| 10 cl | 7,5 |
| 12,5 cl | 6 |
Comparer le devis et les conditions
Le budget vin dépend des cuvées retenues : origine, appellation, millésime et méthode d'élaboration font varier le prix. Aucun montant moyen ne remplace un chiffrage adapté au nombre de convives et au menu.
Pour juger le tarif d'un caviste, comparez les propositions sur une même base TTC. Les bouteilles se distinguent alors des prestations réellement prévues : conseil, préparation, verrerie, service et logistique. Avant de signer, plusieurs conditions se vérifient :
- Livraison ou retrait : modalités et accès au lieu.
- Droit de bouchon : il dépend du lieu ou du traiteur, s'il accepte les bouteilles apportées.
- Reprise des invendus : état exigé des bouteilles non ouvertes, références concernées, délai, remboursement ou avoir.
Le prêt éventuel de verres fait aussi partie de ces conditions, et il se confirme avant la commande.
Organiser le service sur le lieu de réception
La marge de bouteilles dépend de la durée du vin d'honneur, des boissons sans alcool, de la météo, du stockage et du réassort possible. Les fontaines à vin facilitent un service au verre en volume, mais conviennent moins à un toast cérémoniel. Le nombre de verres se fixe selon le pic de service, leur réutilisation et le rythme de lavage.
Sur place, confirmez la capacité de refroidissement, le stockage, l'accès pour la livraison et la personne chargée du service.
Le champagne se sert entre 8 et 10 °C. Il se rafraîchit en 30 minutes environ dans un seau à moitié rempli d'eau et de glace. En attendant, les bouteilles restent à l'abri du soleil et hors d'un véhicule chaud.
Combien de temps peut-on garder une bouteille de champagne ouverte après la réception ?
Une bouteille ouverte puis vite refermée avec un bouchon adapté peut se garder un ou deux jours. Vérifiez son stockage et son état avant de la servir.
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